Az idei téli szezon számomra legkedveltebb kombinációja a sóskaramella és csokoládé. Tömény, ugyanakkor selymes és pikáns ízélmény egyben, ahogy a gazdag édességet kiegészíti egy visszafogott, sós lecsengés. Ezekben a szürke, hideg téli napokban nagyszerű kényeztetés szemnek és szájnak egyaránt. Volt egy jó karamell receptem és egy nagyon egyszerű, csokis süti alapom. Összeraktam és ez lett belőle.

Maga a torta kicsit időigényes, de ha  túljutunk a három alap összetevő (csokikrém, sóskaramell szósz, csokis piskóta) elkészítésén, már gyorsan összeállítható és nagyon megéri. 

1. Szuper gyors, univerzális csokis tészta (Minden hozzávalót egy 145 g-os joghurtos pohárral mérünk ki!)

- 6 tojás

- 2 pohár finomliszt

- 2 pohár cukor

- 1 pohár holland kakaópor

- 1 pohár étolaj

- 1 zacskó sütőpor

- 1 teáskanál szódabikarbóna

- 2 pohár natúr joghurt vagy tejföl

-1 teáskanál vanília aroma

A sütőt 180ºC fokra melegítjük. Minden hozzávalót kimérünk egy tálba, majd gépi habverő segítségével addig keverjük, míg szép egynemű tészta lesz. Mivel ennél a receptnél 3 piskótarétegre volt szükség, a tésztát 3 egyforma részre osztjuk és egy 18cm átmérőjű tortaformában egyenként kb.35-40 perc alatt megsütjük. Majd félretesszük, szépen kihűtjük a piskótákat. Egyébként egy kétrétegű tortához, 22cm átmérőjű formában is ideális arány ez a recept.

2. Sóskaramella szósz

- 100 g cukor

- 45 g vaj

- 1 dl tejszín

- 1 mokkáskanál só

Cukrot lassú tűzön kevergetve felolvasztjuk. Amikor már teljesen feloldódtak a cukorkristályok és kezd aranybarna lenni a szirup, beledobjuk a vajat. Vigyázzunk, mert könnyen kifuthat amikor elkezd buborékosodni a főzet! Tovább keverjük kb. 1 percig, majd mehet bele a tejszín is és további 1-2 percig főzzük. A végén beleszórjuk a sót, átkeverjük mégegyszer és levesszük a tűzről. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

3. Csokoládé krém

- 350 g vaj (szobahőmérsékletű)

- 120 g porcukor

- 100 g étcsokoládé olvasztva (kb.60%-os kakaótartalmú)

- 25 g holland kakaópor

- 2 evőkanál tejszín

- 1 teáskanál vanília aroma

Először habosra keverjük a vajat a porcukorral, majd hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, kakaóport, vanília aromát. 5-6 percig keverjük, amíg szép, egynemű elegyet kapunk. Majd elfelezzük a krémet és az egyik adaghoz 2 evőkanál tejszínt keverünk, hogy kicsit lazítsuk a masszát ami a tésztarétegek közé kerül. A másik felét pedig habzsákba töltjük a torta tetejének díszítéséhez.

Torta összeállítása:

A lehűlt tésztalapok közé kenjük először a csokikrémet, majd sóskaramell szószt simítunk el a tetején, egymásra tesszük a rétegeket . A torta tetejét megkenjük, kidíszítjük a habzsákban félretett csokikrémmel. Nem javaslom az oldalát is beborítani masszával, mert a karamellszósz kifolyik kicsit és szerintem úgy jobban mutat.

Az amerikaiak egyik igen kedvelt süteménye ez a két puha, kakaós tésztakorong közé töltött krémmel összeállított sütiszendvics. Az  amish asszonyoktól eredeteztetik az alapreceptet, amit igazából a maradék tészták, piskóták felhasználására találtak ki. Amikor a gyerekek iskolába indulva észrevették, hogy uzsonnás tasakjukba is került ilyen sütemény, örömükben azt kiáltották: "whoopie!". Azt nem tudom, mennyire igaz, de ezzel magyarázzák a mókás hangzatú nevet. Manapság a legnépszerűbb kombináció a kakaós tészta pillecukor krémmel töltve. Az én ízvilágomnak nem annyira csábító ez a variáció, szóval készítettem egy csokihoz jól passzoló, banános krémet és a végén nyomkodtam egy kis darabolt diót, csokicseppeket az oldalára. Viszonylag egyszerű és nagyon finom sütemény, akár fagylalttal töltve is jó alternatíva.

Hozzávalók a tésztakorongokhoz:

113 g vaj

200 g kristálycukor

1,5 teáskanál szódabikarbóna

0,5 teáskanál sütőpor

0,5 teáskanál só

1 nagy tojás

1 teáskanál vanília aroma

65 g holland kakaópor

240 ml tej

255 g finomliszt

A krémhez:

250 g vaj

1 közepes banán

1 evőkanál citromlé

80 g porcukor (lehet több is, ízlés szerint)

1 teáskanál vanília aroma

Díszítéshez egy maroknyi dió apró darabokra vágva, csokicseppek

Elkészítés:

A sütőt melegítsük 180°C-ra. Keverjük össze a lisztet, kakaóport, szódabikarbónát, sót, és sütőport. Egy másik tálban keverjük habosra a vajat a cukorral, majd mehet bele a tojás, vanília aroma, tej is. Ezután több lépésben adagoljuk a lisztes keveréket a vajashoz. Az egynemű masszát sütőpapírral bélelt tepsire adagoljuk egy habzsák segítségével. Lehetőleg egyforma méretű tésztaadagokat nyomjunk ki (kb. 4cm átmérőjű). Vigyázzunk, hogy ne legyenek túl közel a kis tészta halmok egymáshoz, mert sütés közben szétterülnek és összeolvadhatnak! Ezután 8 percig sütjük, majd kivesszük és 1 percig pihenni hagyjuk. Utána átszedhető egy tálra, hogy teljesen kihűljön. 

A szobahőmérsékletű vajat krémesre keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a pépesített banánt, melyre citromlevet öntöttünk (ez azért kell, hogy ne barnuljon meg a krémünk). Tovább keverjük egy percig és mehet is a habzsákba, összeállítjuk a sütiszendvicseket. Ééés Whooopie!

Egy ideje nagyon izgatta a fantáziámat, hogy kipróbáljam ezt a mostanság felettébb népszerű tortadekorációs módszert. Csak kellett egy megfelelő alkalom és némi ráhangolódás, hogy ilyet készítsek. Egy születésnapra kérték, hogy csináljak valamilyen tortát. Azonnal beugrott, hogy akkor ez mirror glaze cake lesz! Már napokkal előtte elkezdtem recepteket, videókat nézni, hogy mégis hogy készül a tükörglazúr? Mitől lesz ilyen szép fényes a torták felülete? Vajon otthoni körülmények között, sok gyakorlás nélkül is lehet szépet alkotni vagy csak a sztárcukrászok képesek rá? Jelentem, lehet simán! Azt gondolom, hogy az első próbálkozás is szépen sikerült, de tudom, mit csinálnék máshogy a következőnél. Mire érdemes odafigyelni? Hány ezer receptet nézzünk meg mielőtt belevágnánk? Melyik a tuti befutó? Alábbiakban összefoglalom tapasztalataimat és egy jó receptet a csilli-villi mázhoz.

- Ha nagyon precíz végeredményt szeretnénk, fagyasztott tortával próbálkozzunk. Lehetőleg szilikon formában készült mousse tortával, mely a mélyhűtőben teljesen átveszi a forma alakját, felülete tükörsimára fagy és a zselatinos máz könnyen fixálódik rajta.

- Én egy kókusz mousse tortát készítettem málnazselével bolondítva. Ezt a receptet is megosztom majd :)

- Fontos, hogy a glazúr 30-37 °C közötti hőmérsékletű legyen, amikor ráöntjük a tortára. Célszerű maghőmérővel figyelni!

- Minél több receptet olvastam, annál jobban összezavartak. Vannak eltérések zselatin por vagy lap használatában, egyéb összetevőkben. Végül a legszimpatikusabbat, egyszerűbbet választottam és teljesen jól működött.

Ami kelleni fog :

300 g kristálycukor

200 g kondenzált tej vagy tubusos sűrített tej

150 ml + 1 evőkanál víz

19 g zselatin por

125 ml víz ( a zselatin feloldásához)

350 g fehércsokoládé pasztilla

gél állagú ételfesték

Egy kisebb lábosba szórjuk a cukrot, hozzáadjuk kondenzált tejet és a vizet, majd alacsony lángon forraljuk össze, hogy a cukor teljesen feloldódjon. A zselatinport keverjük össze 125 ml vízzel és pár percig hagyjuk állni. Majd a zselatint adjuk hozzá a cukros keverékhez, amit levettünk a tűzről és alaposan keverjük össze egy kézi habverő segítségével. A folyadékot ráöntjük a csokoládé pasztillákra és kb. 5 percig hagyjuk, hogy teljesen felolvadjon a csoki. Majd mehet bele az ételfesték elképzelés szerint. Alaposan összekeverjük, hogy egységes színt kapjunk és megvárjuk, amíg minimum 37°C fokra visszahűl a máz. Ekkor kivesszük a fagyasztott tortát, előkészítünk egy tepsit vagy valamilyen tálcát, amire  állványt ( lehet egy felfordított magasabb tál, akár egy konzervdoboz is) helyezünk. Ez azért szükséges, hogy legyen helye lefolyni a felesleges glazúrnak és ne a konyhapult ússzon zselatinban. Ha megfelelő hőmérsékletű a máz, egyszerűen csak leöntjük a fagyos tortát. Másik színű verzióból spatulával elkentem néhány cseppet. Ezután hagyjuk egy órát pihenni tortánkat, hogy a bevonat fixálódjon felszínén. Ami pedig lefolyt a tálcára, újra felhasználható és néhány napig hűtőben eláll. Csak újra kell melegíteni mikróban és ismét használhatjuk.